Musteri

Musteriet

Från äpple till must

0% tillsatser, 100% äpple!

Till oss kan du komma med dina äpplen på hösten. Vi mustar, pastöriserar och tappar upp på bag in box medan du väntar, så du behöver inte komma tillbaka och hämta. Kartongerna kan du förvara i rumstemperatur i ett helt år, öppnad box i kylen håller minst en månad. För att du ska slippa köa i flera timmar så bokar du enkelt in en tid i vårt bokningssystem nedan som öppnar åter i augusti 2017.

Enligt en genomgång av musterier i Sverige kostar det att få pastöriserad must av sina äpplen från 19 upp till 30 kronor litern. Hos oss betalar du 21 kr/l inklusive bag in box och moms. Minsta vikt du måste ha med dig är 50 kg vilket är ca 3-4 stora papperskassar. Nedan finner du information om hur det går till och när olika äppelsorter mognar och därmed ger godast must.

 

Boka tid nu

Musteriet drivs med el från vindkraft.

 

När ska jag musta?

Många mustar sina äpplen för tidigt då de inte utvecklat sin fulla arom och perfekta balans mellan syra och sötma. Att äpplen faller ner från träden behöver inte betyda att de är mogna.

Snabbtest: Är kärnorna vita är äpplet omoget. Är kärnorna bruna är äpplet moget. Ett omoget äpple är väldigt syrligt utan utvecklad sötma. Med mognaden utvecklas sötman.

För att undvika fallfruktsskador kan du plocka ner dem i kassar och låta dem mogna ytterligare någon/några veckor för att sedan musta när de är mogna. (Se ”Vilka äpplen mustar man när” nedan). Se till att gallra bort dålig frukt med jämna mellanrum.

Vilka äpplen kan jag musta?

I princip alla mogna äpplen blir goda att musta. Att blanda olika sorter brukar bli mycket bra. Det spelar ingen roll om äpplena har ”rost” eller är fula i skalet, det påverkar inte smaken. Fortfarande ljusbruna fallfruktsskador är inga problem.

Att undvika!

Övermogna äpplen blir mjöliga.Vi mustar inte mjöliga äpplen då de ger dålig must och sätter igen pressduk och filter.Ett övermoget äpple är mjukt och knakar inte när man biter i det.

Du kan inte musta fallfrukt från häst-, ko- eller fårhagar då dessa kan innehålla kolibakterier. Du kan heller inte musta äpplen som blivit mörkbruna, mögliga eller börjat ruttnna då de utvecklar giftet patulin.

 

 

Apel_100413_MG_3306

Hur mycket must blir det?
På 50 kg får vi ut minst 25 liter must.

Får jag musten från mina egna äpplen?
Ja, det är bara i den allra första bagen som det finns en skvätt från föregående mustning som alltid finns i systemet.

Hur lång blir hållbarheten?
Med pastöriseringen som innebär en uppvärmning till 79 grader får din must en hållbarhet på ett år utan att du behöver tillsätta konserveringsmedel. Kartongerna kan förvaras i rumstemperatur. Öppnad kartong i kylskåp håller i minst fyra veckor.

Förstörs näringsinnehållet av pastöriseringen?
Näringsinnehållet påverkas marginellt vid uppvärmningen, ungefär lika lite som vid infrysning.(Annars skulle vi inte kunna äta fryst mat eller dricka pastöriserad mjölk)

Varför är bag in box miljövänligare än plastdunkar?
Till skillnad från plastdunkar fraktas kartonger och plastbag platta och kräver därmed 95% mindre frakt. Kartong och plastbehållare är självklart återvinningsbara.

Varför anses bandpress bättre än tryckpress?
Tryckpress arbetar med många tons tryck som också pressar ut blåsyra och andra bittra smaker från kärnorna. Bandpressens tryck är lägre men pressar istället 4 gånger vilket ger lika mycket men godare must.

Kan ni tappa upp musten på medhavda plastdunkar?
Nej, för att minimera väntetider och garantera högsta hygien bygger mustningen på att vi utnyttjar det slutna systemet som är anpassat för bag in box fyllning.

Hur mycket äpplen måste man ha med sig?
Det behövs 50 kg, ca 3-4 kassar, då press och pastöriseringsmaskin är så pass stora. Vi får hänvisa mindre volymer till våra vänner på andra musterier. Rosenhills musteri på Ekerö tar mindre mängd frukt.

Kan jag inte chansa och komma utan att ha bokat tid?
Nej, vi har tyvärr ingen chans att klämma in extra mustning. Det är redan många som kommer med mer frukt än de angivit vilket kan skapa väntan.

 

Apel_100413_MG_2981

Vilka äpplen mustar man när? Läs mer här!

50 av de vanligaste äppelsorterna i Stockholmsområdet:

Äppelsort Plockas Mognar Hållbarhet
Alice slut aug. slut aug kort hållbarhet
Aroma slut sept. slut sep december
Bergianäpple mitt sept. mitt sep ett par veckor
Bergvik slut sep slut sep januari
Birgit Bonnier slut sep slut sep slut okt
Cellini mitt okt slut okt mars
Charlamovsky sep sep kort hållbarhet
Cox Orange mitt okt slut okt januari
Cox Pomona börj okt slut okt januari
Discovery slut aug slut aug en månad
Eva Lotta slut sep slut sep februari
Fagerö slut sep slut sep november
Filippa slut sep slut sep januari
Frida börj okt börj nov april
Galloway börj okt börj okt bäst i oktober
Gravensteiner mitt sep mitt sep bäst i oktober
Gul Richard börj okt november bäst vid nyår
Gyllenkroks Astrakan aug mitt aug ett par veckor
Hampus slut aug slut aug kort hållberhet
Himmelstalund slut sep slut sep börj dec
Husmoder börj okt börj nov februari
Ingrid Marie mitt okt slut okt februari
James Grieve slut sep slut sep november
Katja slut aug slut aug november
Kim börj okt slut okt mars
Linda mitt okt november februari
Lobo börj okt börj okt nyår
Maglemer slut sep sep/okt jul
Melon börj okt nov våren
Melonkalvill börj sep mitt sep 2,3 veckor
Oranie mitt sep mitt sep mitt okt
PJ Bergius slut aug slut aug ett par veckor
Ribston börj okt börj nov april el längre
Ringstad slut sep slut sep slut nov
Risäter börj sep börj sep en månad
Rossvik slut sep slut sep bäst i november
Rubinola börj okt mitt okt mars el längre
Röd Astrakan aug/sep aug/sep ett par veckor
Signe Tillisch börj okt börj okt jul
Silva slut aug slut aug ett par veckor
Sparreholm mitt aug mitt aug kort hållbarhet
Stor klar Astrakan mitt aug mitt aug kort hållbarhet
Sävstaholm slut aug slut aug några veckor
Södermanlands Kalvill mitt sep mitt sep några veckor
Södermanlandsäpple slut aug slut aug några veckor
Transparente Blanche mitt aug mitt aug någon vecka
Vit Astrakan börj aug börj aug ingen hållbarhet
Wealthy börj okt börj okt till jul
Åkerö slut sep slut sep slut nov

Apple_höst_rek_MG_4738